梁子俊 百科知识 狗鱼怎么做不腥(口齿留香的椒盐狗母鱼特制烹饪法)

狗鱼怎么做不腥(口齿留香的椒盐狗母鱼特制烹饪法)

椒盐狗母鱼,肉质松软细嫩,咀嚼起来口齿留香

夏季,正是狗母鱼盛产时节,市场上又见许多小不点儿的狗母鱼出售,不仅肥美鲜嫩,而且价格实惠。今天逛市场时买了500克回家。经过腌渍、油炸和椒盐一番烹制,伴饭进食时,香飘四溢,又酥又嫩,口齿留香。

我们俗称的狗母鱼,外地人称为九甘鱼、狗岩鱼、白鸽鱼、沙甘鱼等。看起来傻头傻脑,只要见到食饵,就会不顾一切,一张口将其吞噬。这种特性,被潮汕人用来表达“吃小亏占大便宜”,叫做“白虾钓狗母”,意思是对于不太精明的人,稍加投资就有满满的收获。

狗母鱼是2000多种虾虎鱼中的一员,有些仿似跳跳鱼,体表深灰,腹部发白,体如小指头般粗细,英文俗名为蜥蜴鱼。这种鱼体色善变,大都游泳力不强,活动范围较窄,会隐藏在沙泥地里伺机捕食鱼虾。它们还有一个最突出的形态特征,就是腹鳍并成一体,形成一个吸盘样的结构,经常像蜥蜴一样以腹鳍支撑身体觅食,还喜欢逆流而上,当大浪袭来的时候,能够将吸盘紧紧吸附在岩石或其他固定的物体上而不被卷走。

狗母鱼肉质松软细嫩,清甜可口,蛋白质和钙质含量高,并含有人体必需的丰富营养元素,从中医角度来讲,可以养精补肾,滋养补血,潮汕人很喜欢吃。虽然小不点儿难登大雅之堂,大型酒席上没有它的名份,但家家户户的餐桌上却是形影不离。

狗母鱼的烹制,一般都是椒盐。将买来的狗母鱼洗净,开膛破肚去除内脏,放入盐和料酒腌制20分钟左右,晾干后,拿一个盘子装入适量的淀粉,倒入狗母鱼,用筷子轻轻搅拌一下,让所有的鱼儿都薄薄的粘上一层淀粉;开始油炸时,油锅中的食用油烧热后,倒入第一批狗母鱼,炸至一面金黄再翻面,两面都金黄便捞出;将另一批放入,同样处理;后一批炸好后再将前一批倒入,复炸一会儿,马上捞起,再复炸后一批;然后把大部分油倒出,放入葱花小火爆香,再倒入狗母鱼,撒上椒盐,没有椒盐可用胡椒粉代替,拌匀,即可出锅。

自己在家配制椒盐,花椒与盐的配比为2:1。选择干透的花椒,再加上一颗八角,先用小火把花椒炒至颜色稍稍变深,然后倒出来;接着再用小火把盐炒到微微发黄,然后用料理机把炒好的花椒和盐放一起打碎成粉末状;把打好的椒盐放到一小玻璃瓶里,盖好盖子,随吃随取。

椒盐狗母鱼,肉质松软细嫩,咀嚼起来口齿留香

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