梁子俊 百科知识 大马哈鱼能吃吗(风味美食香煎马哈鱼烹制步骤)

大马哈鱼能吃吗(风味美食香煎马哈鱼烹制步骤)

生煎马哈鱼——黑龙江省的风味美食

马哈鱼,别称大马哈鱼,大麻哈鱼,是鲑科太平洋鲑属(大麻哈鱼属)的一属鱼类,为冷水性溯河产卵洄游鱼类。

主料辅料

产品名称

克重

产品名称

克重

净大马哈鱼肉

500

鸡蛋

3个

鸡脯肉

150

味精

2

芝麻油

15

绍酒

15

青椒

5

10

湿淀粉

30

10

熟豆油

100

鲜汤

200

精盐

15

烹制方法

1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片,加人精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。

2.将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐、味精、绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12个青蛙形,然后把鸡茸酿入青椒上面。

3.勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块炝锅取出,把鱼片放入热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上屉约蒸3分钟熟后取出,摆入盘内四周,然后勺内加入鲜汤烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、绍酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。

生煎马哈鱼——黑龙江省的风味美食

工艺关键

1.鱼片必须用调料腌制入味,时间延长更好。

2.煎制用中火,防止外焦内不熟。

生煎马哈鱼——黑龙江省的风味美食

风味特点

1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼,学名鲑鱼,喜栖居于冷水中,一生过着旅行生活。它生活在江里,卵化以后就顺流而下,进人海中,一般在海洋漫游4年,长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江,返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食,以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后,寻找水源清晰,河底有砂砾和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间,雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中,以保护鱼卵的发育成长。之后,雌雄即双双死去。一代一代,周而复始。

2.此菜造型美观,技法精致。口味咸香,软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵,是高档宴席上的珍品。

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