梁子俊 百科知识 扇贝怎么洗才干净(贝类快速浸泡去沙小妙招)

扇贝怎么洗才干净(贝类快速浸泡去沙小妙招)

海螺、扇贝、蛤蜊等贝类是物美价廉的海鲜,但是它们体内多砂石,不容易清洗干净,影响口感。

贝类如何快速去沙?教你一招再也不愁

那么到底该如何清洗贝类的泥沙呢!很多人想到的都是焯水,其实焯水不仅没办法清洗干净,还会出现越焯水越脏的情况,所以今天教你一招,让你再也不愁吃到沙。

清洗贝类海鲜的方法

01 花甲

一盆清水,加入适量的食盐,用筷子将其搅拌均匀,这样就得到了盐水,也是海鲜比较适应的环境,然后滴上几滴食用油,大概浸泡2个小时,这样再去观察花甲的时候,就会发现里面出现了很多泥沙,这也就代表花甲清洗干净了。

贝类如何快速去沙?教你一招再也不愁

所以不管什么贝类,越焯水越脏,这主要是因为贝类遇热就会快速闭合,里面的泥沙根本没办法出来,而用食盐加上食用油的方法浸泡,则能够给贝类提供一个舒适的环境,而食用油则能封闭空气,让贝类在水中大口呼吸,加快吐出里面的泥沙。

02 蛏子

把蛏子放在镂空中底部再放一个盆,盆里接上水。水里加入盐和几滴麻油,然后往水中放两根筷子,把装有蛏子的漏筐放入水中浸泡2到3小时,沙子就能吐出来。原理用筷子隔开蛏子和盆底,吐出来的沙子直接沉到盆地,然后再吸进干净的水,再吐沙。

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03 带子

挑选带子最重要的一点是新鲜,只有新鲜的带子味道才鲜美。

如何清洗带子:

1、先把刷子清洗掉带子上的赃物;

2、把带子浸泡到清水中,让带子自己清洗一下自己;

3、开始处理带子了,拿一个刀子,用一只手轻轻撬开带子,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子;

4、去掉上壳之后开始清理带子里面,将带子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和废物);

5、这还没有全部完成,清洗最隐蔽的一个部位:沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压,把带子内脏里面的脏东西挤出来,连续几次,直到没有黑色物质为止;

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04 生蚝

如何清洗生蚝:

1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。

2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。

3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4、用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。

5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。

6、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。

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05 扇贝

清理扇贝方法:

开扇贝:新鲜扇贝先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,这样还能同时把贝壳的肉分为两半,很多餐厅都是这样的做的,扇贝两吃也是很会过日子的吃法哦~

刷贝壳:如果你打算做蒜蓉粉丝蒸三倍的话,还要仔细的用牙刷把贝壳上的刷干净,毕竟要吃到肚子里的东西,仔细点总没有错。

生粉洗:之后在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

盐水泡:贝肉与贝壳分开,清理掉黑乎乎的内脏,贝肉在盐水中浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转可以让泥沙沉入碗底。

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06 田 螺

田螺一般生长于河流之中,被打捞上来之时,身上肯定有一些苔藓和泥沙。

方法一:田螺放入清水中养殖半天,让田螺吐去身内的沙子。

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方法二:里面扔一把菜刀(最好是有点生锈的),一天换1-2次水,两天就特别干净了。

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方法三:很着急吃的办法,先剪掉田螺尖尾后,用两个沥水篮盖住,上下左右用力摇晃(或者像筛米一样转动)5-10分钟,田螺里外的泥和脏东西就去除了。

这是田螺鲜味最大限度的保证方法,很好吃喔。

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07 海 瓜 子

方法:用盐水浸泡,放在淡盐水里,顺时针方向不停地搅动(方向不能弄乱),然后再换清水,用同样的方法搅动,循环数遍,盐水与清水轮换交替,直至水清无沙为止。

这个方法通俗一点说:就是让海瓜子晕车,吐了。

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