梁子俊 百科知识 带鱼怎么炸不回软(教您放凉不易回软的炸鱼正确做法)

带鱼怎么炸不回软(教您放凉不易回软的炸鱼正确做法)

导语:炸带鱼总是回软快?教您正确做法,带鱼外酥里嫩,放凉不易回软

带鱼是一种海鱼,腥味很大,几乎买不到活的,但它非常受欢迎,不管是自家吃,还是请客吃饭,很多家庭都爱用带鱼做一盘菜,端上桌人人抢着吃。比方说我爸爸平常不爱吃鱼,可唯独对带鱼情有独钟,我想很多朋友也是如此,那么带鱼为什么这么好吃,可能是因为它的刺不凌乱,大口吃也不怕被卡刺,肉质又肥肉紧实,这样一来和别的鱼对比,带鱼吃起来过瘾多了。

炸带鱼总是回软快?教您正确做法,带鱼外酥里嫩,放凉不易回软

带鱼可以和其它鱼一样油炸、煎制、红烧、清蒸,但最美味的吃法莫过于炸带鱼,炸好后直接拿着吃,那种感觉真好,而且炸带鱼做法简单,可以很好的掩盖住腥味,吃起来很香。

说到炸带鱼,很多人不知道挂糊好还是拍粉好?当带鱼炸好之后,总是回软快,这些问题该如何解决呢?

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先说说炸带鱼,挂糊好还是拍粉好?这两种做法我都试过,都可以做好炸带鱼,只是各有缺点,要根据实际情况去运用。

拍粉不需要比例,步骤简单这是优点,但炸的过程中,难免会出现掉粉的情况,炸好后油锅里会有很多渣子。挂糊炸带鱼不影响油锅,但炸好还想红烧焖制的话,带鱼表面的硬壳会脱掉,做出来不好看,口感也差很多,而且挂糊需要把比例调好,稠了稀了都不行,这是挂糊的缺点。

所以综上,在家炸带鱼,我们可以挂糊,也可以拍粉,不需要特别纠结这个问题,爱怎么做都行。

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再说说炸带鱼总是回软快?怎么处理?

炸带鱼除了要知道挂糊好还是拍粉好之外,还要做好一些小细节,下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法,掌握正确做法之后,带鱼外酥里嫩,放凉不易回软,还不腥气!教您正确做法,快来看看。

分享拍粉炸带鱼的做法,新手可以轻易掌握。

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做法步骤:

准备好一些新鲜带鱼,买带鱼的时候要摸一下,如果一摸就掉银膜,那就不要买。买了带鱼之后,将带鱼的肚子处理一下,黑膜要去掉,冲洗干净,剁成小段。

带鱼比较厚实的话,最好在两边划上几刀,这样便于入味,也方便快速炸透,不太厚的话不需要划口。

还有带鱼表面的物质不要刮掉,这个银膜可以吃,营养也很高,别浪费了。

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带鱼段放进大碗中,放入姜丝、葱丝、干花椒粒、料酒、食盐、生抽、蚝油,其中生抽蚝油可加可不加,用手抓拌几下,再腌制一段时间,至少要半个小时,如果时间太短,不入味不好吃。

等腌制好后,把腌制出的水倒掉,这个水有腥味,也最好挤一下带鱼,放在盘内待用。

取一个空碗或者盘子,放入面粉和淀粉,按照一比一搅拌均匀,拿一个带鱼块放进混合粉中,每一处都裹上粉,裹好后再轻轻抖几下。

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全部都拍上粉后,给锅里加油,大火烧热到五六成热,将带鱼逐一放进油锅,炸成金黄捞出。

全部炸好后,将油温再次烧热到七八成热,这时的油温很热,带鱼入锅后炸的时间要短,最多半分钟,炸酥脆后捞出。

这样炸带鱼做好了,吃起来外酥里嫩,味道很好,没有腥味,越吃越香。如果要挂糊炸的话,要用水、淀粉、食用油混合,不能太稀不能太稠,像稠酸奶状最好,挂糊时不脱糊。

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炸带鱼的做法您都学会了吗?想要带鱼炸好不快速回软,记得要复炸,这一步特别重要,复炸的做法也要掌握,油温高时间短速度快,这样才能炸出十分酥脆的带鱼,放凉后也不会轻易回软。另外带鱼拍粉好还是挂糊好?不用特别纠结,您都明白了吗?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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