梁子俊 百科知识 西红柿鸡蛋汤的做法(正宗地道的番茄蛋汤独家秘方)

西红柿鸡蛋汤的做法(正宗地道的番茄蛋汤独家秘方)

活了40年,终于找到番茄蛋汤最正确的做法,我家天天都要吃,好鲜

目前各种绿叶蔬菜少了很多,市场上最多的,就是根茎类蔬菜了,这几天经常吃,萝卜、土豆,有点想吃其他的蔬菜了,市场里转了一圈,看见几个品相很好的番茄,随手买了2个,回家做番茄蛋汤吧。番茄蛋汤是一道很普通的家常菜,家家户户都要做,但是以前我做的番茄蛋汤清汤寡水,淡而无味,而饭店的番茄蛋汤就特别鲜美,鲜香嫩滑,汤浓味美,这是怎么一回事呢?

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为此,我特地去请教我的老同学,他是饭店的厨师,番茄蛋汤是他的拿手菜,他说想要做出的番茄蛋汤鲜香滑嫩,第一,操作步骤不能乱,第二,一定要加多入两种调料,这样做出的番茄蛋才会汤浓味又美。那么到底要多加哪两种调料呢?第一种就是水淀粉,水淀粉的加入,才能使汤汁浓郁,鸡蛋滑爽。第二种,就是猪油,加入刚熬制出的猪油,番茄蛋汤会更加鲜美,而且先加什么,后加什么也有讲究。我回家后,按照他说的方法做番茄蛋汤,果然不同凡响,家人天天都要吃,真的好鲜,好解馋,活了40年,终于找到番茄蛋汤最正确的做法,接下来我把详细的操作步骤分享给大家。

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菜名:【番茄蛋汤】

主要食材:番茄2个,鸡蛋2个。

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调味料:食用油1勺,食盐1勺,香葱少许,料酒少许,水淀粉小半碗,猪油1勺。

操作时长:8分钟左右。

操作步骤

第一步 番茄洗净切块。两个番茄清洗干净,用勺子在表面刮一圈,让它皮肉分离,这样好去皮,然后在切成小块,放入碗中备用。有人用开水烫也可以,但是我觉得开水烫过的番茄不好吃。

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第二步 鸡蛋打入碗中。接着,取2个鸡蛋,打入碗中,加入少许食盐,入个底味,再加入少许料酒去腥,少许葱花增香,然后搅拌均匀备用。

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第三步 炒番茄。炒锅预热,加入1勺食用油,油热后倒入切好的番茄块,翻炒均匀,炒至番茄变软出汁,加入一大碗清水,盖上盖子大火烧开。

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第四步 加入水淀粉。趁烧汤汁的时候,取一勺淀粉,用小半碗清水化开,等汤汁烧开后,加入水淀粉勾芡。记住,一定要先勾芡。

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第五步 加入鸡蛋。加入水淀粉烧开后,再把鸡蛋液也加进来,但是不是直接倒入,而是用勺子轻轻往外泼出去,这样泼出去的鸡蛋液才能煮出蛋花来。

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第六步 调味出锅。鸡蛋液加进来后,不要急着去翻动它,等几秒钟后再用铲子轻轻推动,然后再加入1勺食盐调味,一勺猪油增香。喜欢放生抽的也可以放点生抽,然后就可以出锅了。

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第七步 成品图。想要做出的番茄蛋汤鲜香滑嫩,操作步骤不能乱,尤其是蛋液的加入有讲究,这样做才汤浓味更美。

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—-《温馨小提示》—-

1 番茄的营养很丰富,能清除自由基、保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏。吃番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压、美容养颜的好处,一般人都可以食用。

2 番茄偏凉,脾胃虚寒者不宜食用,生食番茄最好饭后用,免得空腹刺激肠胃。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。

3 不宜食用未成熟的番茄,未成熟的生番茄里含有龙葵碱,食后会使口腔苦涩、胃部不适,吃多了可导致中毒。

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