梁子俊 百科知识 白萝卜的做法(应季补水顺气白萝卜家常炖法)

白萝卜的做法(应季补水顺气白萝卜家常炖法)

三代同堂,在饮食上如何做到全家人口味统一而又能各取所需呢?炖菜其实是不错的选择。就比如今天的这锅腔骨炖萝卜,有肉有菜,满足全家人的喜好。年轻人吃肉吃萝卜,老母亲偏好素食,借着肉味萝卜也更加香润,多吃几块开胃顺气还不增加老年人的肠胃负担。

白萝卜这么做喷香多汁,立夏多吃补水顺气,全家老少都抢着吃

腔骨,也就是猪的脊骨,因为有个脊髓腔,所以在我们本地又称为腔骨。肉质厚嫩骨头稍多,很适合红烧、清炖。白萝卜富含维生素C、钙、铁等多种营养物质,口感清鲜。两者同炖,互相借味,今儿用了红烧的方法,加了薄盐味极鲜特级酱油,色泽柔和,口感鲜美,喷香多汁,汤汁还能泡饭,是全家老少都喜欢的一道美味。

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虽然已经立夏了,但是天干物燥,多吃萝卜,补水顺气防燥,物美价廉。

—【腔骨炖萝卜】—

【材料】猪脊骨900克,白萝卜1根,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,八角3颗,花椒1撮,料酒适量,薄盐味极鲜特级酱油适量,盐少许,热水1锅

【制作】

1. 猪脊骨泡凉水20分钟,去掉多余的血水,大白萝卜一根;

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2. 大葱切段,姜切厚片,大蒜头、八角、花椒准备好;

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3. 炒锅中倒少许油,小火煸炒葱段、姜片、蒜头出香味;

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4. 将脊骨倒入锅中翻炒变色,淋料酒去腥,将八角、花椒倒入锅中;

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5. 淋适量薄盐味极鲜特级酱油,让酱油沸腾,使肉块全部浸润在酱油汁中,先不要放盐,防止蛋白质过度收缩而影响成熟的速度;

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6. 倒入足够量的热水;

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7. 煮开后转小火,盖盖子焖炖至8、9成熟;

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8. 白萝卜在入锅前刮掉外皮,切大的滚刀块;如果萝卜皮干净可不刮,内含丰富的矿物质对身体更有益处;

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9. 将萝卜块倒入锅中,再加少许盐,翻拌均匀;白萝卜含95%的水分,无需再加水;

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10. 盖盖子焖炖20分钟左右,直到萝卜块稍用力一碰就能碎掉,关火,直接端锅上桌食用;

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【苹果私房话】

1. 腔骨(脊骨)也可以换成排骨、五花肉;白萝卜较其它萝卜都好吃,不建议替换;

2. 白萝卜不要太早削皮切块,可防止营养流失,还可避免口味发苦。

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